中药材采集后，除了少数供新鲜药用外，绝大部分种类都要进行产地加工。产地加工不仅可以防止药材霉烂变质和有效成分散失，而且便于仓储、调拨、运输和有效使用。由于中药材种类繁多，品种规格及地区用药习惯不同，其加工方法也有差异，现将一般常规加工方法介绍如下，洪同行参考。
一、根茎类药材。此类药材采挖后，一般只须洗净泥土，除去非药用部分，如须根、芦头等，然后分大小，趁鲜切片、切块、切段、晒干或烘干即可，如丹参、白芷、前胡、葛根、柴胡、防已、虎杖、牛膝、漏芦、射干等。对一些肉质性、含水量大的块根、鳞茎类药材，如百部、天冬、薤白等，干燥前先用沸水略烫一下，然后再切片晒，就易干燥。有些药材如桔梗、半夏须趁鲜刮去外皮再晒干。明党参、北沙参应先入沸水烫一下，再刮去外皮，洗净晒干。对于含浆汁丰富、淀粉多的何首乌、生地、黄精、天麻等类药材，采收后洗净，趁鲜蒸制，然后切片晒干或烘干。此外，有些药材需进行特殊产地加工，如浙贝母采收后，要擦破鳞茎外皮，加石灰吸出内部水分才易干燥；白芍先要经沸水煮一下，去皮，再通过反复“发汗”晾晒，才能完全干燥；元胡采收后先分大小，置箩筐中擦去外皮，洗净，沥干后转入沸水中煮至内心黄色，晒干，才能保证药材的色泽及质量要求。
二、皮类药材。一般在采集后，趁鲜切成适合配方大小的块片，晒干即可。但有些品种采收后应先除去栓皮，如黄柏、椿树皮、刮丹皮等。厚朴、杜仲先应入沸水中微烫，取出堆放，让其“发汗”，待内皮层变为紫渴色时，再蒸软，刮去栓皮，切成丝、块丁或卷成简状，晒干或烘干。
三、花类药材。为了保持花类药材颜色鲜艳，花朵完整，此类药材采摘后，应置通风处摊开阴干或低温迅速烘干，如玫瑰花、旋复花、金银花、野菊花等。
四、叶、草类药材。此类药材采收后，可趁鲜切成丝、段或扎成一定重量及大小的捆把晒干，如枇杷叶、石楠叶、仙楠叶、仙鹤草、老鹤草、凤尾草等。对含芳香挥发性成分的药材，如荆芥、薄荷、藿香等，宜阴干，忌晒，以避免有效成分损失。
五、果实、籽仁类药材。一般采摘后，直接干燥即可，但也有的需经过烘烤、烟熏等加工过程。如乌梅，采摘后分档，用火烘或焙干，然后闷2－3天，使其色变黑。杏仁应先除去果肉及果核，取出籽仁，晒干。山茱萸采摘后，放入沸水中煮5－10分钟，捞出，捏出籽仁，然后将果肉洗净晒干。宣木瓜采摘后，趁鲜纵剖两瓣，置笼屉蒸10－20分钟取出，切面向上反复晾晒至干。
六、动物委药材。此类药材多数捕捉后，用沸水烫死，然后晒干即可，如斑螫、蝼蛄、土鳖虫等。全蝎用10％食盐水煮几分钟，捞起阴干。蜈蚣用两端较尖的竹片插入头尾部晒干，或用沸水烫死晒干或烘干。蛤蚧捕获后，击毙，剖开腹部，除去内脏，擦净血（勿用水洗），用竹片将身体及四肢撑开，然后用白纸条缠尾并用其血粘贴在竹片上，以防尾部干后脱落，然后用微火烘干，两只合成一对。
总而言之，药材采收后，应迅速加工，干燥，避免霉烂变质。对植物类药材，采收后尽可能趁鲜加工成饮片，以减少重复加工时浪费药材和损失有效成分。药材干燥应掌握适宜的温度，一般含甙类和生物碱类药物应在50～60℃的温度下干燥，含维生素C的多汁果实类应在70～90℃的温度下干燥，含挥发性成分的药材，干燥温度一般不宜超过35℃，过高易造成挥发油散失。
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