从植物中萃取精油的方式有很多种，所选用的方法取决於植物所使用的部位及油的精致度而定。
萃取方法：
蒸馏法 (Steam Distillation) ： 此法是将新鲜或乾燥处理的芳香植物原料放进蒸馏器，然后灌入蒸气将植物精油溶解出来，聚集这些精油后便可得到精纯的精油。例如：薰衣草、天竺葵、薄荷等较不受影响的花、叶子、种子和木材，皆使用蒸馏法方式提炼。
溶剂萃取法 (Solvent Extraction) ： 程序是先将植物原料溶解於温酒精中过滤杂质，再以低温处理，精油便会由此萃取出来。此种萃取方式较常应用在树脂、树胶、及部份的花朵，例如：安息香、永久花 ... 等。
吸脂法 (Enfleurage) ： 萃取程序是利用油脂吸收植物香氛，再经酒精处理，并以机器搅拌，待酒精蒸发留下的便是芳香精油。此法最常应用於易碎的花瓣植物，例如：茉莉、橙花、玫瑰 ... 等。
压榨法 (Expression) ： 萃取方式是在压碎果皮过程中加水，收集汁液后，再以萃取法将酒精分离出来。此法大多用於柑橘类植物的果皮，例如：葡萄柚、柠檬、佛手柑 ... 等。
H/D 纯水蒸馏法 (Hydrodistillation) ： 这是一种古老的蒸馏法，萃取方式是将植物像煮汤一样浸泡在水里，从滚热的蒸气中搜集植物香气的分子制成精油，但此种蒸馏方法容易在加热过热时，造成蒸馏器变乾，产生让香气植物烧焦的风险，导致蒸馏出的香精油会有焦味；粉状香料类的产品和植物的根或果实使用纯水蒸馏的方法效果最好。
最常用的方法是蒸馏法，也就是将要萃取的植物放入水中加温蒸煮，植物中挥发性极高的精油成份就随著蒸气散发出来，与植物分离，将蒸气收集冷凝后，再把精油跟水分离即得到纯净的精油。这是目前最广泛使用而且成本最低廉的方式，能萃取出大部分植物精油的成分，同时没有任何萃取的残留物质。
而对於某些用高温蒸馏容易破坏精油成份的植物，脂吸法就是另一种选择，在常温下用无害的化学溶剂去溶解出植物内含的精油成份，再将精油与溶剂分离处理，而得到纯粹的精油。这种方式的好处是不用高温加热，可以保留某些成份原有的特性，而且可萃取到的精油量一般较蒸馏法多，所以可以用较低的价格供应市场，但缺点则是化学溶剂往往无法百分之百去除，所以用脂吸法萃取的精油多少会有微量的溶剂残留，虽然无害却难免让精油的气味与质感稍有失真。
压榨法：主要用於萃取含在果皮内的精油，最典型的像柠檬，精油都来自於果皮，就是在常温下用机器压榨果皮，再经过处理及纯化得到纯天然的柠檬精油。
CO2 萃取法 (Supercritical CO2 Extraction) ：最后一种二氧化碳萃取法，主要做法是在低温下将二氧化碳加压，成为液态，作为萃取的溶剂，溶解出精油之后，恢复到正常的压力与常温下，二氧化碳自然变回气态散掉，留下纯粹的精油。这种萃取法不需高温加热，不会破坏任何成份的特性，也没有任何溶剂的残留，同时可萃取出的精油量也不少，更神奇的是这样萃取的精油往往较浓，而且含有更复杂的成分，似乎显示能萃取到的成分较其他方法更多，应该是一种最好的萃取法。不过低温与高压的萃取环境使得成本十分昂贵，对於差别不是那麼大的精油来说，使用蒸馏法就已足够，未必需要付出更高的价格来负担二氧化碳萃取的产品。
＊以 CO2 萃取的精油大都被认为比一般的精油和原精要好，因为它不留下化学物，也没有高温破坏精油组织的可能，味道也比较接近自然植物的香味，相对的由这种方法所萃取的精油售价也会比较贵 |
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