| 近日有市民向晨报热线84701110举报，南京惠民桥市场附近，一些黑心蟹贩用死蟹加工制作蟹黄，一些小饭店贪图便宜，成为死蟹黄买家。在行内人士帮忙下，记者用了近一周时间，揭开了死蟹黄产销全过程。
每天250公斤死蟹私卖给贩子
9月28日凌晨4时左右，天刚放亮，与惠民桥市场一路之隔的惠民大道上，摆满了贩卖螃蟹的摊点，一些摊主不时向过往行人吆喝批发所谓的某某品牌大闸蟹。而在交易的人群中，有一些拎着塑料袋的男女，很神秘地向摊主打探是否有特殊螃蟹出售。
在惠民大道与建宁路路口，一个35岁左右、手拎塑料袋的妇女在一家螃蟹交易摊点前停了下来。“有死蟹吗？”她问。正在分类包装螃蟹的老板二话没说，从一个放有冰块的白色泡沫箱里，拿出一袋约有10公斤的死螃蟹，往地上一摔说：“今天就这么多，刚死的，还没有变质。”但记者闻到，装死螃蟹的袋子散发出一股怪味。蟹老板与收购死蟹的妇女经过一番讨价还价，以每公斤10元的价格成交，10公斤的死蟹被倒进了妇女手中的黑色塑料袋里。
随后，记者以顾客身份和蟹铺老板攀谈，老板得意地说，每天清晨隔一会就会有人来收购死蟹，不愁死蟹卖不掉。而在惠民桥附近，大批螃蟹摊贩每天有200公斤到250公斤的死螃蟹，没有按照规定进行处理，私下卖给回收死螃蟹的贩子。
9月29日凌晨3时30分，还是在惠民大道上，记者又看到一个拎着塑料袋的老头，他手中的塑料袋已经鼓鼓囊囊。记者跟随他从惠民桥市场后门走出，来到市场附近一个小巷内。昏暗的路灯下，约20米的小巷子里十几个人正忙着从白色泡沫箱里翻拣死蟹，地上放着的死蟹少说也有上百只。一阵翻拣后，其中几个男女拎着死螃蟹离开了小巷。大约到清晨6时左右，这里卖死螃蟹的交易完毕。
1公斤死蟹“蟹黄”赚60元
为进一步了解这伙人回收死螃蟹的内幕，记者决定跟随其中一名回收最多、手中拎着约有25公斤死螃蟹的中年妇女。在热河路一条深巷中，经过七绕八拐，拎死螃蟹的中年妇女停下脚步，回头张望一阵，打开了一间居民房的大门。这是一幢小巷尽头两层楼的旧房子，女子进门后随即将门关上。“师傅，这里有房子出租吗？”记者借故叫开了刚关上的大门。一名男子称，他们来自盱眙，这所民房是他们租下来做生意的。而在一间10平方米房屋内，记者见识了死螃蟹加工蟹黄的整个过程。
还没进屋，记者就看见作坊的地上放着刚煮熟的大闸蟹，冒着缕缕热气，而地面上污水横流。男子介绍，这些螃蟹刚煮熟还很烫，放在地上晾凉后就可以开始加工蟹黄了。走进这个小作坊，记者发现摆设十分简单，屋里有一张小桌子，水池边有一个炉子，上面架着个约40厘米高的铝锅，门口左侧放有一些螃蟹，记者用手戳了戳，那些蟹一动不动，有的螃蟹肚子已经开始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒进铝锅里，随后将中年妇女手上的死螃蟹倒进筐里。一名老妇“赤手空拳”扒开煮熟的螃蟹壳，将死螃蟹进行肢解。一名60多岁的老头正忙着捞锅中的大闸蟹。不一会儿，老头拿出一根竹签，将扒开的蟹壳里的蟹黄一一挑出，挑完后又找来一根20厘米长的擀面杖，将死螃蟹蟹腿肉轻轻挤压出。随后该男子将蟹黄和蟹肉分装在两个白色塑料饭盒里。
据老人介绍，死蟹一般都在凌晨时收购。天热的时候，死蟹须放在冰箱里，等回收到一定量才进行加工。现在天气转凉，死蟹放几个小时也没问题。这几天，大量螃蟹上市，死蟹也比较多，回收比较方便。但一天挑蟹黄也就只能挑3盒，约3斤。
“我们这是小作坊，一天下来，挑的蟹黄不多，规模较大的作坊，需要专人收购死蟹，挑蟹黄的工人就有十几个，分早班和晚班两个时间段。在惠民桥这一带，这些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的规模大的作坊不仅在惠民桥附近有加工点，在其他地方也有加工点。其他一些蟹铺也有小打小闹的，把自己店中的死蟹集中起来直接加工成蟹黄，挑蟹黄的工人就是家里的亲戚或铺子里的伙计，一天差不多加工十几斤。这样的蟹黄加工点，在惠民桥一带也有十几家。初步估计，每天从200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黄，掺入蟹肉、蟹脚、水等原料以96元每公斤的价格出售，一般1公斤能赚60元。”老人介绍。
惠民桥农贸市场负责人说，早在几年前，一些回收死螃蟹的商贩在市场回收加工死蟹挑蟹黄，市场发现后立即进行取缔，现在这伙人为了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黄，一天下来差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。
死螃蟹蟹黄大都流向小饭店
前天，就在记者进一步调查这些死蟹黄的流向时，遇到一位前来购买蟹黄的饭店采购员。据他介绍，他们饭店是生产蟹黄汤包的，需要蟹黄作原料，每星期他都会到市场附近的作坊购买十几斤蟹黄。当记者问他是否知道这些蟹黄可能是死蟹加工的，他表示听说过有人卖死蟹蟹黄，但蟹店老板告诉他，卖给他的蟹黄是用“撑脚蟹”（半死不活的螃蟹）加工的，他相信质量应该还可以。接着该采购员来到了位于热河路上记者所暗访的这家挑蟹黄的作坊，以每公斤96元的价格买走了十几斤死蟹黄和死蟹肉。随即该采购员骑上摩托车将这些死蟹黄送到了位于幕府西路上的一家名为“蟹黄大肉包”的包子店。
据业内人士介绍，一些有信誉、以螃蟹为特色的饭店为了避免买到死蟹蟹黄，会购买活蟹后自己生产蟹黄，但也有很多小饭店为了图方便和便宜，直接从惠民桥一带小作坊进货。有时候，连前来采购的专业人士也很难辨其真伪，将死蟹黄买回去。
蟹黄加工点多无卫生许可证
昨日中午，记者以顾客身份来到一家位于建宁路上旧菜场29号的蟹黄加工作坊，当问老板娘是否有卫生许可证时，老板娘愣了一下回答说：“生产这个还需要卫生许可证？”为了证明自己的“清白”，老板娘还向记者透露，惠民桥一带所有的蟹黄加工点都没有卫生许可证。
随后记者将有关情况向下关区卫生监督所作了通报，所领导非常重视并介绍说，蟹黄属于食品，加工点必须拥有水产品加工的卫生许可证才能加工。惠民桥一带如果用死螃蟹加工蟹黄，其加工点并不符合卫生许可要求，绝对不能发放卫生许可证，必须立即取缔。
卫生监督人员称，以前蟹黄对普通老百姓来说是高档货，随着生活水平的提高，人们对蟹黄包子、蟹黄肉圆的需求量也在上升。但南京目前还几乎没有能够正规生产蟹黄的企业。不过，现在一些大闸蟹的生产公司已经有意开发螃蟹的附加产品，蟹黄正是其中的重要一项。
执法人员收缴30多公斤死蟹黄
昨天下午3点，记者随同下关区卫生监督所执法人员，来到位于热河路旧菜场29号，对这家加工死蟹黄的作坊进行突击检查。执法人员还没走到大门，就闻到一股刺鼻的臭味。只见靠近屋后墙放着一台冰柜，执法人员打开冰柜后，里面整齐地摆放着一个个白色饭盒，盒内是已被冻硬了的黄色东西，发出一股难闻的腥味。经查，盒内黄色的东西就是加工好的死蟹黄，一共有60多盒，每盒一斤重，共30多公斤。执法人员又从冰柜里拿出几盒，看到有的盒内的蟹黄已经发霉。
店里一老人向执法人员介绍，其儿子在惠民桥市场批发螃蟹，每天都会有一些死螃蟹，同时还有一些摊贩将死螃蟹卖给他们，他们就把这些死螃蟹拿回家，剔出蟹黄然后再卖，这样可以多赚些钱。由于该作坊用死螃蟹加工蟹黄，执法人员当即对这些加工好的死蟹蟹黄进行封存，并对加工点进行了取缔。
在一家打着“新鲜蟹黄”广告的店铺中，店铺老板称他的蟹黄是“撑脚蟹”加工的。但据行内人士介绍，所谓的“撑脚蟹”仅是托词，市场上一些黑作坊，生产的蟹黄大多出自死螃蟹。行内人算了一笔账，目前市场上蟹黄的价格一般在每公斤96元左右，用质量高的活螃蟹加工蟹黄，按现在市场上二两螃蟹的价格来算，公蟹蟹黄成本价格至少为每公斤两百元左右，而母蟹蟹黄成本则更高，加上人工费和其他费用，用活蟹做蟹黄对大多数老板来说是不合算的。
食用死螃蟹危害肾脏要中毒
据下关区卫生监督所执法人员介绍，大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
一些业内人士表示，蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃。如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味，过于腥气。（作者：蒋恒 田玲 卢斌） |
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