| 色氨酸是人体所需的一种重要的氨基酸，对预防糙皮病、抑郁症，改善睡眠和调节情绪，有着很重要的作用。
■预防糙皮病
糙皮病是由于人体组织内缺少烟酸所致，最典型的症状是皮炎，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多，其次为肢体受摩擦处。糙皮病多发生在烟酸缺乏的地区，特别是以玉米为主要食物的人群。玉米的烟酸含量其实并不是非常低，但由于玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用，同时含色氨酸量很少。在人体内，色氨酸能转变为烟酸，因此，富于色氨酸的食物，也富于烟酸。
■调节情绪
色氨酸是脑部化学物质5-羟色胺的重要前体，能帮助调节情绪。由节食所致的血液中色氨酸水平下降，会降低脑部5-羟色胺水平，引起抑郁、自责、激愤等不良情绪。加拿大研究人员发现，每天摄取3克色氨酸，可以增强人的自信心。研究小组将98名志愿者分成两组，一组每餐摄取1克色氨酸，持续12天；另一组为安慰剂对照组。12天后，两组交换实验方式，再持续12天。在整个实验期间，所有志愿者每天都要完成一份问卷，以评估他们的情绪状态和行为。研究结果发现，色氨酸比情绪对人的行为的持续性影响要强烈。摄取色氨酸后，人们的积极行为增加。
■改善睡眠
色氨酸生成的5-羟色胺，可中和肾上腺素和去甲肾上腺素的作用，并能改变睡眠持续时间。动物大脑中5-羟色胺降低，会表现行为异常，以及失眠等症状。在睡觉前吃点食物，可以增加体内色氨酸的含量，从而产生更多的5-羟色胺，使人更快进入睡眠状态。
大部分蛋白质水解后便可生成氨基酸。不过，色氨酸在蛋白质中的含量较低，通常不到2%。因此，平时应注意补充含色氨酸成分较高的食物。在我们所吃的食物中，每100克食物色氨酸含量较高的有：海蟹（含801毫克）、豆腐皮（含715毫克）、肉松（含710毫克）、生西瓜子（含631毫克）、黄豆（含485毫克）、黑芝麻（含402毫克）、全脂奶粉（含372毫克）、生葵花子（含365毫克）。适量食用这些食物，对增强身体健康大为有益。 |
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