| 皮蛋之吃法
皮蛋為我國特有的蛋加工品，是一種典型的鹼性食品，具特殊風味，能促進食慾，素為國人所嗜食的佐膳良伴。據「醫林纂要」說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，聲音嘶啞，咽療，便秘。由於皮蛋外觀、風味之特異足令異邦人士瞠目，不諳此道者莫不退避三舍，有勇氣嚐試者卻多半從此結下不解之緣，引為人間美味。君不見，口乾舌燥的大熱天，一碗清粥一盤「皮蛋豆腐」，其爽口潤舌令人脾胃大開，消納去火。天寒地凍深夜裡，一碗熱騰騰的「皮蛋瘦肉粥」，又是何等溫馨甘醇，回味無窮。
皮蛋是一種即時性蛋製品，去殼後，即可食用。由於皮蛋是一種鹼性製品，有些人無法直接食用。往昔大家均以沾醬油單獨食用，為增加皮蛋之消費量及消費人口，特介紹12種皮蛋吃法供參考。
1.直接沾各種佐料如糖、醬油、醬油膏、醋、辣椒醬
等。
2.直接拌薑片或啤酒食用。
3.製成各種食譜：皮蛋拌時蔬、皮蛋稻荷壽司、皮蛋豆
腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋握壽司、皮蛋炒青椒、
五味皮蛋脆花生、皮蛋培根捲、皮蛋瘦肉粥。
皮蛋的营养及吃法
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 |
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