糖醋鲤鱼
[用料]：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克、白糖200克、醋80克、酱油20克、精盐3克、水淀粉200 克、花生油1500克（约耗5克）。
[制法]：
1、将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2、炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
3、 在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放入葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
红烧鲤鱼
[用料]：
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克、花生油1000克（约耗60克）、酱油30克、料酒20克、味精1克、清汤300克、水淀粉25克、八角2粒、花椒油15克。
[制法]：
1、将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3、炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。
脆皮鲤鱼
[用料]：
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋。
[制法]：
1、鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2、 起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3、锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
松鼠鲤鱼
[用料]：
鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米共10克、料酒10克。
[制法]：
1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2、 将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
鲤鱼苦瓜汤
[用料]：
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
[制法]：
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、 汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
花生鲤鱼
[用料]：
鲤鱼1条，细粒花生肉150克，姜数片、葱4根、香菜2棵、绍酒、生抽各1汤匙、水1杯-2杯、芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许。
[制法]：
1、 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。
2、 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。
3、 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。
葱油鲤鱼
[用料]：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
[制法]：
1、 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
2、 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
3、 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
白汁鲤鱼
[用料]：
活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克、葱节20克、精盐10克、料酒15克、胡椒面2克、味精2克、猪网油100克、化猪油50克、水豆粉30克、清汤适量。
[制法]：
1、鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。
2、将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。
3、火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。
4、锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。
清蒸鲤鱼
[用料]：
鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒、调料、香油。
[制作]：
1、 鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；
2、 鲤鱼身段上打刀线口；
3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。
赤豆鲤鱼
[用料]：
鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。
[制作]：
1 、 将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。
2 、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅。
3 、另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼。
4 、再洒上葱花，即成。 |
|
|
|
| 文章为中药网整理,或来自网络,内容仅供访问者参考, 版权归原作者所有 , 转载请注明出处！互动交流请进中药论坛！ |
相 关 文 章
