灵芝，又名红芝，灵芝菌、灵芝草、木灵芝等。属担子菌纲，多孔菌科，生于山地枯树根上，也可人工培植。我国清代开始人工栽培。由于过去灵芝是生于深山老林的稀有物种，故古代人间称它为“仙草”，供观赏，亦供药用。
灵芝是营养、药用较高的菌类。含有糖蛋白、15种氨基酸、糖类、纤维素、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、钠、钾、镁等多种营养成分。性温味甘，平，具有益精气、强筋骨、健脾安神之功效。适用于心悸失眠、健忘头晕、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等症。现多用于治疗神经衰弱、慢性支气管炎等症。
中国科学院研究证实，灵芝对癌细胞生长具有明显抑制作用。可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞因子的产生，对神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、内分泌系统和代谢系统均有良好作用。
以下简要介绍6款灵芝药膳。
1、灵芝烧牛头皮
原料：水牛头皮750g，灵芝50g，香菇35g，葱节150g，生姜片40g，料酒50g，冰糖糖色、川盐、味精、水豆粉、高汤、鸡骨、猪排骨、胡椒粉、香油、化鸡油各适量。
制作：将水牛头皮(用松香粘尽余毛)用明火烧至起泡，用热水浸泡软，刮尽粗皮，改刀成九块，投入沸水锅里焯水后，再次刮洗干净；净锅内放焯水后鸡骨，猪排骨，以及葱节100g，生姜片25g，胡椒粉，牛头皮，煮至肥糯待用。灵芝、香菇去蒂，洗净，改刀成片；炒锅内放化鸡油烧熟，下生姜片15g，葱节50g，灵芝，牛头，香菇炒香后，加高汤，料酒，糖色，川盐，烧至入味汁少量时，放味精，香油和水豆粉收汁浓味，起锅即成。
制作关键：要选择水牛脑顶皮，用松香粘尽余毛后，火燎并刮洗干净；在煮时，用大火烧沸后，改用小火焖煮6小时左右。
特点：色泽金黄色发亮，味鲜醇厚，咸鲜回甜，（火巴）糯适口。
2、灵芝海参
原料：灵芝70g，水发海参50g，酸萝卜50g，泡野山椒35g，生姜片15g，胡椒粉5g，料酒40g，香醋10g，川盐，味精，香油，混合油各适量，净香菜25g。
制作：水发海参用刀在腹部上剖划一刀，洗净内外，切成片，投入沸水锅中焯水后，捞出，用鲜汤喂起待用。灵芝去蒂，洗净，改刀成片，酸萝卜切片。砂锅内放混合油烧热，下酸萝卜片，野山椒，生姜片炒香后，加鲜汤，灵芝，海参片，胡椒粉，料酒，川盐，烧至入味，放味精，香油，香醋，净香菜推匀，端锅上桌即成。
制作关键：要选用大刺黑参，不用象牙参。参片不宜过薄。
特点：酸辣鲜香，肥糯可口。
3、灵芝鸭掌
原料：鸭掌12只，大蒜瓣100g，灵芝80g，大葱头50g，化鸡油、川盐、高汤、味精、水百粉各适量。
制作：鸭掌切去指甲，投入沸水锅中焯水后捞入净锅内，加高汤煮熟，去鸭掌骨待用。灵芝去蒂，洗净，改刀成片；炒锅内放化鸡油烧熟，下大蒜瓣炒几下，加入高汤，灵芝片，鸭掌，大葱头，川盐，烧至（火巴）而入味时，放味精，水豆粉收汁浓味，起锅即成。
制作关键：应将大蒜瓣蒂和尖各切少许不要；勾芡要在（火巴）而入味，汁少量时勾水豆粉收芡，芡汁不宜过浓或稀。
特点：咸鲜蒜香，味美可口，食用方便。
4、灵芝甲鱼
原料：甲鱼1只(约重750g)，灵芝55g，长泡红辣椒100g，大根胡萝卜500g，姜葱片汁40g，料酒50g，胡椒粉3g，味精、高汤、川盐、红酱油、化猪油各适量。
制作：甲鱼宰杀后，投入沸水中烫2分钟后，刮洗表皮膜和脚丫等处，去内脏，洗净血污，焯水后，再次洗净待用。泡红辣椒去籽，灵芝去蒂洗净，胡萝卜用挖珠瓢挖成圆珠，投入沸水锅中焯水至断生，捞起用冷水透凉待用。炒锅放化猪油烧热，下泡红辣椒炒香出色，加高汤、胡椒粉，将灵芝放甲鱼腹内，放入汤中，用小火炖至八成熟，拣去泡红辣椒，加入川盐，胡萝卜珠，红酱油，料酒，姜葱汁，烧熟至汁少许，下味精推匀，先铲甲鱼入圆盘中央，后铲胡萝卜珠等围于甲鱼周围即成。
制作关键：应选择活甲鱼(因死甲鱼有毒)，宰杀时要血流尽，去净血污，炖烧至自然收汁，质入味。
特点：色红亮，质（火巴）糯，味鲜美，微辣。
5、灵芝金华火腿
原料：瘦火腿肉250g，灵芝75g，姜葱汁25g，网油1张。净香菜叶150g，香油20g，鸡精10g。
制作：瘦火腿肉用清水煮熟，捞起，切成12片。将灵芝去蒂，洗净，改刀成12片。再将1片火腿肉与1片灵芝依次装入碗内，把姜葱汁、鸡精和香油调匀，淋入碗内，将网油用沸水烫后，盖入碗上面，上笼蒸10分钟，取网油，将灵芝火腿翻扣于窝圆盘中央，周围放上净香菜叶即成。
制作关键：无金华火腿可用本地火腿；火腿煮至刚熟冷却，切成厚薄均匀的片，装碗时应整齐。
特点：咸鲜香郁，味美适口。
6、灵芝炖山鸡
原料：山鸡1只(约重750g)，灵芝60g，平菇50g，豆芽75g，生姜片15g，香葱花20g，胡椒粉4g，川盐、鸡精、高汤各适量。
制作：山鸡宰杀后，烫去毛，去内脏，洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，将豆芽洗净填入鸡腹内待用。灵芝去蒂，洗净，改几刀；平菇去蒂，洗净。净锅内放高汤，山鸡，平菇，灵芝烧沸后，打净浮末，加入胡椒粉，生姜片，川盐，炖至软，起锅，盛入盆内，放味精，香葱花即成。
制作关键：山鸡宰杀后血流尽，去净毛，去净异味，炖开后打净浮沫杂质，用慢火久炖至山鸡肉离骨而不散。
特点：鲜香嫩可口。 |
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