夏日炎炎,家常湯水當以涼性清熱的瓜類作主要材料,但粵人家庭根據四季氣候不同,皆有合時補身食制。如夏日出汗多,易感疲倦,所以要補補氣;但又不可以用補性強如人參類藥材,因此清熱補氣的花旗參(西洋參)就最合時宜,配瘦肉、螺頭燉湯或煲湯,清涼滋陰,補氣提神,而且湯水甘香鮮美。
西洋參清熱補氣
西洋參是家常湯水食療、茶療常用藥材,其味苦而帶有微甘,性近於寒,其實是甘涼之品而已。功能生津助液,滋補肺胃。適用於陰虛血熱,津少煩渴之類病者。倘患上熱性病,退熱時服用寒涼疏散之劑過多,乃可能引致陰虧傷津,以致虛熱潛留,每到午後,身體有點輕微的發熱,久而不清。為清除這一點點輕微的虛熱,往往要用西洋參來作善後調理,方能退虛熱,復津液,精神體力的恢復就更快了。
沙參玉竹清熱養陰
家常湯水常用材料還有沙參配玉竹,這兩味藥材,民間早已習慣將之作為食療用途。通常煲「清補涼」湯或糖水,加入沙參玉竹,認為清補之力更強,滋潤的效果更好。
亦有人用高麗參、沙參,配合淨瘦豬肉煲湯飲用,認為此種「紅白二參湯」補而不燥,平素身體易發生燥火問題,但又需要補身之人,飲用這種湯最適合。
玉竹,不少人用來煲雞湯,據說肝虛血少之人,要用雞湯或雞汁來補血,但容易引起肝火問題,於是選用「雞項」加玉竹,煲湯或燉汁飲用,可以補血理肝虛,又不會引起肝火,因為玉竹有柔潤息風之效。
許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯,取其明顯滋陰功效。
淮山芡實蓮子健脾湯
至於山藥(淮山)和芡實、蓮子,則是不分季節的湯水食療主角,取其健脾補虛之功,而且氣味芳香可口,既能補益又可佐膳,配豬、牛肉骨、雞、鴨、海產等,無一不可。予小孩補脾腎之用,則多配鵪鶉、老鴿燉或煲湯食用。
冬蟲草滋補肺腎
價昂的冬蟲夏草亦有不少捧場客,不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補肺腎、止喘嗽、補虛損、益精氣。對虛喘勞嗽,自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛等症,均有殊效;而老鴨,性味甘、鹹平,功能滋陰養胃,對勞弱骨蒸,虛弱咳嗽,腎虧水腫等症很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉(瘦肉)、花膠、螺頭(或鮮鮑)燉湯,取其陰陽雙補,既可滋陰又能助陽之效。 |
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