烏雞再配上其他黑色食材組合而成的「黑色食物」，當中的黑色素含豐富鐵質，對貧血、腎虛者有輔助治療及補益作用。現代研究指出，黑色素物質有延緩衰老的功效，這與中醫所謂補腎益精可防衰老有密切關聯。

藥理功效：

?） 黑雞：（烏雞，黑骨雞）。雞肉是最多人喜歡常吃的佳餚，除味道鮮美外，還含有豐富蛋白質和不飽和脂肪，能補氣養血，補脾益腎，又能補五臟。相對，烏雞體積比普通雞細小、瘦，脂肪及油脂成分比較小，更適合日常作煲湯料之用。

?） 黑首烏（製首烏，何首烏），性味：苦，甘，澀，微溫，無毒，歸肝腎經。具有補腎益精，壯筋骨，烏鬚髮，潤腸通便，固精氣，養陰，延年益壽等功效。適用於肝腎不足，鬚髮早白，不育等症。

何首烏的含鐵量是補藥中最高者，含鋅量亦是高於48種補血藥中含鋅量的平均值。還含豐富錳。有養血，益肝，補腎，烏髮作用。

藥理作用：抗衰老，降血脂，抗動脈粥樣硬化，促進腎上腺皮質功能，致瀉，減慢心律，增加冠動脈流量。大便溏瀉及痰濕較重者不宜。 中药网www.zhong-yao.net

?）黑木耳：性能甘，平，歸肺，胃，肝經。能滋陰潤肺，養胃，涼血止血。含糖，蛋白質，粗纖維素，磷，鐵，鈣，菸酸，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2和麥角甾醇，卵磷脂等。《本草綱目》記載：常食能滋補強壯，開胃益氣，滋陰。近代報道有抗癌作用，大便不實，便溏腹瀉者不宜。

?）黑豆（黑大豆）：性能甘，平，歸脾腎經，能補腎益陰，健脾利濕，清熱解毒。黑大豆色黑入腎，善於補腎，常用治腎虛，腰酸膝軟和浮腫，亦能益肌膚。久服黑大豆，能使肌細膚白，尚可解藥物中毒。黑豆所含的大豆黃酮和染木素，皆有雌激素作用。

?）黑糯米（黑江米）：性能甘，溫。歸脾，胃，肺經。補血，補中益氣，暖脾胃，止瀉，止汗，縮尿。粳米和糯米是機體熱量的重要來源，所含的必需氨基酸比較完全，還含鐵、鈣等無機鹽類。還含有豐富的B族維生素，以維生素B1為多。

?）黑棗（大棗）：性能甘，溫。歸脾，胃經。能補中益氣，養血安神，緩和藥性。應用於脾虛，食少乏力，用於血虛萎黃，婦人臟躁。用於緩解峻藥之烈性。濕盛脘腹脹滿，食積，蟲積以及痰熱咳嗽均忌服。

?）黑芝麻（黑胡麻，脂麻）：性能甘，平。歸肝，腎，肺經。能補肝腎，潤五臟，生津，潤腸通乳，適用於久病產後虛弱，鬚髮早白，腰膝無力，眩暈耳鳴，精血不足所致的燥咳，大便燥結，乳汁缺少等症。種子含脂肪油可達60%，油中含油酸，亞油酸，棕櫚酸，花生酸等。尚含葉酸，菸酸，蔗糖，卵磷脂，蛋白質和多量的鈣等。現代已知芝麻中含較多蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，並且還含有脂溶性維生素A，維生素D，維生素E等，可見古代文獻記載芝麻能填精益髓，補血扶嬴，均與其營養成分有關。此外，芝麻所含的脂肪中，大部分為不飽和脂肪酸，這對老年人有重要意義，因此古人有服芝麻能「延年」之說。 中药网www.zhong-yao.net

材料：

黑烏雞1隻 黑首烏1両 黑木耳2錢 黑大棗4粒 黑豆1両 黑糯米2両 黑芝麻5錢 調味料：黑米酒2両 食鹽少許 材料預備過程：

?） 首先將黑雞洗淨，抹乾水，再用黑米酒2両在雞的外皮及雞腔內搽勻，醃30分鐘備用。

?） 黑木耳、黑糯米及黑豆，分別先用清水洗淨後，再用清水浸泡20分鐘，備用。

?）黑棗去核，備用。www.zhong-yao.net

?）黑芝麻用鍋慢火乾炒，炒香，磨碎備用。

製作：

將黑糯米、黑豆與黑棗混和，同放入雞腔內，將雞身反轉，雞胸向上，平放在燉鍋內，使黑豆和黑糯米在未煮熟時不易流出，再將黑木耳、黑首烏同時放入燉鍋內，最後加人1.5公升滾水於鍋內與黑雞同燉3小時。進食前，先將黑首鳥取出拋棄，加入預先炒好磨碎的黑芝麻粉和少許食鹽混勻調味，便大功告成。倒出大湯碗內，趁熱佐膳，將湯與渣都同食。

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