多吃蔬菜和水果是重要的自我保健手段之一。成年人每天应吃400—800克的蔬菜和水果，而且品种要达到五种以上，并经常更换，常年坚持。目前我国家庭趋向小型化，很多都是三口之家或两口之家。由于人口少和工作或学习很忙，日常莱肴惯于单调，尤其是蔬菜种类和数量更少，很难达到上述要求，这对健康十分不利。
其实，只要掌握一些搭配原则，就完全能够既省时省力，又吃到多种蔬菜，还可以减少盐及油的摄入量。这里介绍一二，供大家参考。
一、“同种”蔬菜混合炒。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜，一般属于同一类别蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西胡芦、土豆等。烹炒时可各取一个，洗后切丁，加黄豆芽，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养索及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。
二、学做“菜肉炒饭”。一般人在时间少的情况下，多习惯做蛋炒饭。其实，如果平时多准备几种蔬菜，洗净后置于冰箱中．用前切成丁块状，与肉、蛋、米饭做成“菜肉炒饭”，不但集主副食于一体、营养丰富，而且操作简便、省时省力。如用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭炒制成炒饭。
三、菜肉相配做杂烩菜。很多人炒菜时喜欢用一种原料，因为这样可保持菜看原汁原昧，结果常因工作忙而只能吃一种菜。事实上，很多蔬菜与肉类同炒味道并不差，还可解决时间和营养这个“两难问题“。如洋白菜、鲜蘑菇、菜豆角、茄子、大葱、熟鸡胸肉、熟虾仁等，配适量的大蒜、姜片、盐等炖成杂烩菜，其特点就是肉莱搭配、清香可口、营养齐全。本新闻共2页,当前在第1页 1 2
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