人禽流感的传染源

1997年香港第一次爆发人禽流感，从当时爆发详尽的流行病学调查表明H5N1病毒可感染鸡和人，密切接触受感染的活禽是人感染禽流感的来源。因禽流感病毒存在于鸡口鼻分泌物、粪便、血液及全身各组织器官中，人感染禽流感的途径可能是直接接触了禽流感病毒，如饲养磡阳二禽类、食用未熟家禽（尤其是鸡、鸭血），以及环境传播，如接触受污染的水（饮用、游泳）或处理受污染的饲料（手接触）。
如果进食未经煮熟煮透的鸡肉或鸡血，而且该鸡未经过严格的检疫或来自疫情爆发区，那么鸡携带的禽流感病毒是可角邕引起人类感染并发生人禽流感。禽流感病毒对热比较敏感，65℃加热30分钟或煮沸( lOO度)2分钟以上可杀灭。因此在购买鸡肉时要注意避免买疫区的鸡，在食用时必须把鸡肉煮熟煮透，其中心部分需在100度锅水中煮2分钟以上，这样就可以杀灭病毒以避免感染人禽流感。