[药材形状]
本品呈片状或圆柱形，半圆柱形，表面类白色或淡棕色，纤维性，横切面有数个同心性环纹。味淡或微甜。其中表面粗糙、纤维性强者为野葛；表面较光滑、粉性强者为粉葛。饮片呈厚片状或方块状，显粉性或纤维性。
[附注] 由于产地及药材性状的不同，药材商品有野葛根和粉葛根。

[生境分布]
生于山坡草丛路旁及疏林中较阴湿的地方；野葛广布于全国。粉葛分布于广东、广西、贵州、云南。有栽培。

葛根

主要成分：葛根，常用的传统中药，药食两用，除含有约占新鲜葛根20-25%的高级淀粉以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。 其中， 黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。

营养价值：葛根中含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸（以100g干物质计）。即含赖氨酸（>10mg）、蛋氨酸（>7.54mg）、苯丙氨酸（>9.65mg ）、苏氨酸（>9.63mg）、异亮氨酸（>7.54mg）、亮氨酸（>11.54mg）、缬氨酸（>11.24mg），被认为儿童必需的氨基酸--组氨酸含量亦高达6.74mg。另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。