人参的功效与作用

人参含皂苷、果胶、多糖、淀粉、挥发油、多种氨基酸及微量夕元素等成分。
1．不同人参产品中果胶成分的变化  生晒参、红参和白参中果胶含量与鲜参基本相同，但果胶组成有明显差异，尤其影响果胶分子外围结构木糖含量。其中生晒参不含木糖；红参中木糖含量差异：较大，从不含木糖到较高含量均有；白参与鲜参相近。各种加工方法均导致低分子量果胶流失，以红参流失量最多。
2．不同人参产品中淀粉的变化  各种加工方法均导致淀粉流失，红参淀粉降解最为严重，生晒参次之，白参最小。在淀粉组成上，鲜参以直链淀粉为主，生晒参与鲜参相近，其次为白参；红参主要含支链淀粉。
3．不同人参产品中糖成分的变化  红参单寡糖含量最高，麦芽糖比例较高，高于鲜参，而白参和生晒参低于鲜参。总糖含量生BJ西参低于鲜参，其他与鲜参相近。
4．人参中油脂的变化：  人参加工过程中，随着热处理温度的升高和加热时间的延长，亚油酸的相对含量呈上升趋势，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚麻油酸却呈下降趋势。
5．鲜参的储藏研究  鲜人参产于地下，属低呼吸类品种，在低温条件下均衡受冷时，对小包装的形式变化不敏感，而对储藏温度、湿度及包装大小的变化敏感。实验表明：各种冷藏处理中用不同包装方法单支包装人参，在200天时，其气体条件和好参率均没有太的差别，而包装的大小和储藏温度的高低对储藏效果影响较大；。湿度指标与鲜活参失水速率及菌类沽动靨切相关，高湿度（相对胆反向十85》6）利于保持人参的含水量，延长储藏期，但易于菌类生长；反之，虽可减少人参致腐因素，但易造成人参莅储藏过程中失水，使鲜参储殲期缩短，变成干参。所以，高湿条件下抑菌、灭菌是鲜参储藏的关键问题之一，而储藏前对鲜参进行灭菌、抑菌处理则是人参保鲜的重要环节，尤其在人参长期储藏中表现更出。京2B膜剂可提高贮藏鲜参的好参率，降低腐烂率和失水率，是值得鲜参储藏中推广应用的一种保鲜剂。